¿Cómo se cosechan las aceitunas (y por qué las recogemos a mano)?
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Es posible que tenga olivos creciendo en su propiedad de los que desee extraer aceite. Sin embargo, es posible que no sepa cuándo cosechar y recoger aceitunas y cómo hacerlo. Bueno, la recolección de aceitunas en su propiedad residencial es bastante similar a la recolección comercial de aceitunas.
Puede cosechar las aceitunas recogiéndolas a mano o utilizando maquinaria avanzada. En Pura Olea, seguimos el método de selección manual. Pero, recuerde cosechar las aceitunas solo durante períodos específicos; de lo contrario, es posible que no obtenga los resultados deseados.
A continuación, hemos hablado sobre cómo se cosechan las aceitunas y por qué las recogemos a mano.
Cosecha de aceitunas
Debe comenzar a recolectar olivos en agosto y continuar haciéndolo hasta noviembre. Sin embargo, este período de tiempo depende de la región, la variedad y la madurez deseada. El grado de madurez se basa en si desea usar aceitunas para comer o procesar aceite.
Las aceitunas comienzan verdes, luego se vuelven rosadas y finalmente negras. Según el tipo de aceite que esté haciendo, es posible que deba usar una combinación de los tres tipos de aceitunas para prensar.
Tradicionalmente, la gente recoge a mano sus aceitunas. Sin embargo, muchos productores comerciales utilizan maquinaria moderna para cosechar las aceitunas. Pueden usar una pinza vibratoria de mango largo para sacudir las aceitunas de las ramas o tractores arrastrando sacudidores detrás de ellos.
¿Cómo recoger las aceitunas a mano?
Primero, determine el sabor que desea y, en consecuencia, coseche las aceitunas. A medida que las aceitunas maduran, el sabor amargo se desvanece. Debe usar las aceitunas dentro de los tres días posteriores a la cosecha; de lo contrario, se oxidarán y se agriarán.
Las aceitunas más grandes tienen más contenido de aceite que disminuye a medida que maduran las aceitunas. Las aceitunas verdes pueden ser amargas pero tienen una vida útil más larga y necesitan varios meses para suavizar su sabor. Si está recogiendo aceitunas para aceite, elija las que tengan un color amarillo claro.
Luego, coloque lonas debajo de los árboles y retire suavemente las aceitunas con un rastrillo. También puedes usar una escalera para recoger las aceitunas a mano. Puede consumir su tiempo pero evitará magulladuras en la fruta.
Si deseas poner las aceitunas en salmuera, elige las verdes cuando estén maduras pero antes de que cambien de color. Recuerde, no todas las aceitunas del árbol estarán en la misma fase de madurez.
Necesita alrededor de 80 a 100 libras de aceitunas para producir 1 galón de aceite de oliva. Requeriría aceitunas de más de un árbol y también mucha mano de obra.
¿Por qué recogemos nuestras aceitunas a mano?
Cuando los productores utilizan maquinaria moderna para cosechar aceitunas, básicamente dejan caer las aceitunas al suelo desde una altura de 20 pies, lo que afecta la calidad de las aceitunas. Por eso, en Pura Olea recolectamos a mano nuestras aceitunas.
Recoger las aceitunas a mano ayuda a evitar el contacto entre las aceitunas y el suelo y garantiza que nunca se caigan, magullen o aplasten. Nos ayuda a extraer aceite de oliva rico en polifenoles cargado de nutrientes con una acidez excepcionalmente baja de aceitunas premium sin imperfecciones.
También ayuda a proteger la fauna local. Muchos recolectores de aceitunas en todo el mundo obtienen aceitunas de los árboles utilizando maquinaria avanzada durante la noche. Las aves dormidas que descansan en los árboles a menudo quedan deslumbradas por las luces brillantes y mueren succionadas.