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¿Qué es el aceite de oliva?

La grasa líquida, o aceite natural, que se produce al prensar aceitunas enteras se conoce como aceite de oliva. La fruta, que proviene de un árbol mediterráneo, tiene un sabor distintivo que varía según el lugar donde se cultiva: suave, picante o incluso amargo. Las prácticas de procesamiento proporcionan aceites de oliva de varios 'grados', refinados o sin refinar. Los aceites sin refinar son puros y sin procesar, lo que significa que se extrajeron sin calor ni productos químicos. Esto da como resultado un aceite puro con un sabor más robusto. Los aceites refinados se han procesado para eliminar las fallas y, a menudo, son de color más claro y de sabor más suave.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE) es un aceite sin procesar preparado a partir de la prensa 'virgen' inicial de la fruta. El procedimiento de extracción no utiliza calor, conservando sustancias químicas vegetales saludables conocidas como polifenoles. Puede esperar gastar más en AOVE porque se considera la mejor calidad. También tiene un sabor más fuerte y una apariencia más oscura. Los aceites de oliva regulares o ligeros a menudo se componen de aceites de oliva refinados y mejores prensados ​​en frío.