¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?
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Una forma común de extraer aceite de oliva de las aceitunas es mediante el método de prensado en frío, que no implica el uso de calor ni productos químicos. Este método incluye hacer una pasta de aceitunas y presionarla mecánicamente. Posteriormente, el aceite se separa de la pulpa. Durante todo el proceso se toman las medidas necesarias para que la temperatura no supere los 27 grados centígrados.
Es un método muy beneficioso ya que ayuda al aceite de oliva a retener al máximo sus nutrientes. Lee este blog para saber más sobre aceite de oliva prensado en frio.
¿Qué es el aceite de oliva prensado en frío?
El aceite de oliva, que no está modificado térmicamente y no contiene propiedades químicas negativamente cambiadas, se conoce como aceite de oliva prensado en frío. Viene con un conjunto específico de propiedades físicas y químicas, lo que le brinda muchos beneficios para la salud. Sin embargo, durante el proceso de extracción, varios factores pueden alterar la estructura física y química del aceite de oliva y despojarlo de sus propiedades beneficiosas.
Por ejemplo, las variaciones en la temperatura a la que se extrae pueden dar lugar a diferentes propiedades del aceite de oliva. El aceite de oliva extraído a 40 grados centígrados tendrá una estructura única en comparación con la que se obtiene a 30 grados centígrados. Pero, a 40 grados, puede destruir sus compuestos fenólicos y su aroma. Sin embargo, los productores todavía extraen aceite de oliva a altas temperaturas ya que aumenta el rendimiento del aceite de oliva.
Debe extraer el aceite de oliva prensado en frío por debajo de los 27 grados centígrados. Es menos probable que las variaciones leves de la temperatura de extracción afecten la estructura de grasas saludables del aceite. Sin embargo, no exponga el aceite a un aumento de oxígeno y temperatura.
Como aceite de oliva prensado en frio se extrae a bajas temperaturas, se envasa con sabores intensos y de mejor calidad.
¿Por qué es mejor el aceite de oliva prensado en frío?
Contiene grandes cantidades de polifenoles y antioxidantes naturales, que reducen el riesgo de enfermedades crónicas. Ofrece un sabor vibrante que hace que sus platos sean más sabrosos y deliciosos.
¿Cómo saber si el aceite de oliva está prensado en frío?
Puede determinar si su aceite de oliva está prensado en frío o no comprobando la calidad resultante. Además, si se ha certificado como de alto contenido fenólico, es más probable que esté prensado en frío. Sin embargo, no se guíe por las etiquetas, ya que no están estrictamente reguladas.
¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva prensado en frío y el extraído en frío?
El aceite de oliva de 'primera presión en frío' indica principalmente aceite de oliva virgen o virgen extra, que se extrae por debajo de 27 ° C. Los productores extraen este aceite de una pasta de aceitunas mediante un sistema de extracción tradicional (prensas hidráulicas).
La «extracción en frío» se utiliza principalmente solo para aceite de oliva virgen o virgen extra extraído a una temperatura inferior a 27 ° C, pero mediante centrifugación y percolación de la pasta de aceituna.
¿Se puede utilizar AOVE prensado en frío para cocinar?
Aunque es más caro que otros aceites, el AOVE prensado en frío tiene un valor nutricional más alto. Sin embargo, cuando calienta el aceite para cocinar, puede destruir los antioxidantes conservados en el aceite. Debe saber que su comida no perderá sus nutrientes ya que los polifenoles pueden sobrevivir al calentamiento. Puede usarlo para saltear o freír, pero no para cocinar a temperatura alta por encima de 210 ° C.